高校生レストラン「まごの店」は、三重県多気町にある県立相可高校「食物調理科」が運営しています。

コンセプト

　平成14年10月26日に開店した当初の店は、“生徒たちのきびきびとした元気な姿”や“美味しいうどん”などが話題を呼び、ふるさと村への入場者数の増加とともに「おばあちゃんの店」の売り上げアップなど波及効果も大きく、地域の活性化につながっていきました。
　しかし、約20平方メートルの屋台のような作りで調理場が狭く、「料理の腕が振るえない」、客席が外にあるため「夏や冬などお客様にとって快適でない」などの問題点もありました。
　こうした中、平成15年6月12日、文部科学省による高度な先端技術や伝統工芸を取り入れた教育を進める専門高校を支援する「目指せスペシャリスト」事業の指定校に選ばれました。（全国から応募のあった中の9校に選ばれたもの）
　そこで多気町やふるさと村としても、相可高校食物調理科を応援しようという機運が高まり、地域活性化の目玉の一つとして、地域の食材を最大限に利用した創作料理を目指す新しい「まごの店」建設に取り組むこととなったのです。

高校生の夢、実現へのこだわり

　建設に当たっては県内の建築家を目指す高校生による設計コンペを行うなど、高校生の夢を形にするという“ユニークな取り組み”としてすすめることとし、関係者の英知を結集して、ここに総工費約8千9百万円、建築面積376,741平方メートル（敷地面積1,1914,080平方メートル）という、新しい「まごの店」が誕生しました。

　そして平成17年2月、多気町五桂池ふるさと村に新しい「まごの店」が誕生し、約100名の関係者を集めて盛大に竣工式が行われた。以来、毎営業日には、満員の大盛況で人気のほどが伺えます。

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料理は心、夢は無限大！

　午前10時半というのに、レストランは昼食を待つお客さんであふれている。レストランは三重県相可高校食物調理科調理クラブの運営する「まごの店」。食材の購入、調理、接客、経理…すべてを高校生が行い、いまや数ある全国料理コンクールでの常勝校のいつもの素顔です。

　朝礼が始まった。大きな声で「いらっしゃいませ」「ありがとうございます」挨拶を繰り返し、業務連絡。この瞬間から生徒達の顔が変わった。あどけない普通の高校生が調理師に変わります。
　「いらっしゃいませ」接客態度がすがすがしく、ファーストフード店の機械的なマニュアルの繰り返しとは違う自分の言葉がありました。

　テーブルには花御膳。天ぷら、出し巻き卵、煮物、和え物等10品以上でたったの千円。いろどり、切り方まで工夫し、旬を取り入れた心のこもった料理です。　

「料理は心だ。夢無限大！」

料理は真剣勝負！

　指導にあたる村林教諭は、自分の技術や知識を全部生徒達に伝えたいという思いは授業だけでは収まりきらず、やる気のある生徒と自らの情熱の受け皿として調理クラブを作られました。最初たった6人しか入部しなかったのが、今では調理コンクールの全国大会常勝校にまでなったのです。

　クラブの練習は放課後毎日、営業は土、日、春、夏、冬休み。先生も生徒も休みは定期試験中とお正月だけというハードスケジュール。早朝の市場での仕入れから後片付けまですべて指導。
　営業日には、その日のイベント、天気などで来客数を読み、生徒達で食数と仕入れ量を決め、市場での品物や地元農家の持ち寄り農産物を実際に見てから臨機応変にメニューを決めます。ほとんどが昼過ぎには完売しますが、時には読み違いも起きます。手分けして店頭で客の呼び込みをしたり、食べ残しは皆で問題点を議論。結果が命の真剣勝負。生徒らは日々鍛え上げられ、調理のみならず、接客マナーの一つ一つに心を砕きます。
　平日は学校の調理室で素材の見極めから使い方、包丁さばきなど基本を繰り返し練習。
　レストランの収益はその材料調達などで消え、経理もすべて生徒が行います。生徒一人一人が地域の食材を使ったオリジナルメニューを次々と開発し、そのいくつかがレストランのメニューに採用。そのレシピ（写真）はカラー印刷され顔写真と名前付きで店頭やスーパーなど各地に置かれ、お客さんがお好みで持ち帰られています。

　その怖さと誇らしさのはざまで生徒達が高めあい、食の甲子園を目指すのです。

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